In Deutschland ist das Hanging-Tender wenig bekannt. Die französische Küche schätzt es als Onglet dagegen schon seit langem. Das Stück weist einen stark ausgeprägten Rindfleischgeschmack auf und ist dabei sehr zart.
Zubereitung
Die Faser des Onglet verläuft quer zur Mittelsehne, welche man am besten vor dem Zubereiten entfernt. Die beiden länglichen Stücke können sowohl gegrillt als auch in der Pfanne zubereitet werden. Scharf anbraten/grillen und dann für 20 min bei 100°C im Ofen oder der indirekten Grillzone reifen lassen. Quer zur Faser aufschneiden - traumhaft.
